A gipsz (kalcium-szulfát-dihidrát, CaSO4·2H2O) egy természetes eredetű ásványi anyag. Általában puha, fehér vagy szürke színű, kristályos szerkezetű anyag, amelyet széles körben használnak ipari és kézműves alkalmazásokban.
A gipsz könnyen formálható, jó felületi reprodukciót adó anyag, amely vízzel keverve gyorsan köt és visszaalakul dihidrát állapotba. A kötés során hő szabadul fel; a kötött gipsz viszonylag kemény, de törékeny. Ipari feldolgozásban gyakran alkalmazott formája a hemihidrát (CaSO4·½H2O), amely alacsony hőmérsékleten történő hevítéssel nyerhető, és vízzel keverve visszaalakul dihidráttá.